ラー油を楽しもう

概要

なになに、ラー油を作るとな。ふむふむ、生成ブツが大量ではない。ほ〜う、簡単でありながら香りも良くて、辛味も調節できる。

いいぢゃ〜ん

本日の素材

• サラダ油
  50ccほど用意しました。
  
  
• 鷹の爪
  (写真では3本ですが)5本入れました。これを砕いて使います。
  一般的に鷹の爪の辛味は種にあります。皮の部分は色付けに、辛味は種で調節してください。今回種は1.5本分入れました。
  なお一般常識とは思いますが、鷹の爪を調理した後は念入りに手を洗いましょう。間違っても洗う前に体の粘膜に触れるのはやめましょう。恥ずかしい話ですが、私は今回調理中に目に入った汗を手で擦ったために、1時間ほどのた打ち回りました。
  
  
• 生姜
  生姜を入れると香りと辛味が増します。この辛味が鷹の爪とはちょっと違う辛さで、味に深みが出てきます。
  根生姜の端っこを厚さ2mmほど用意しました。皮も一緒にみじん切りにしておきます。
  
  
• ニンニク
  香りが増します。
  小さめのものを1カケ用意しましたがお好みで調節してください。これもみじん切りにしておきます。
  
  
• 白ねぎ
  香りが増します。
  長ねぎの白い部分を5cmほど用意しました。みじん切りにしておきます。
  
  
• ごま油
  これも香りですね。大さじ2杯程度用意しました。
  あまり加熱しすぎると折角の香りが飛んでしまいますので、一番最後にちょっとだけ加熱します。
  
  

Let's Cooking!

1. 鷹の爪を戻し、サラダ油に香りをつける
   ごま油以外の材料を陶器に入れ、一日程度放置しておきます。こうする事で乾燥している鷹の爪が戻って、サラダ油に色が付きます。また野菜の香りも付きます。
   放置する場所は直射日光の当たるような場所でなければ、温度等を気にすることなく、どこでもよいようです。ゴミが入らないようにラッブ等を被せておきましょう。
   材料を入れる陶器はケーキ屋さんの「かぼちゃプリン」の器(直径5cm、深さ4cm程度)を使いましたが、オーブンで使える陶器ならば何でも良いでしょう。少し深めのものが良いかもしれません。
   
   
2. 加熱する
   160度に暖めたオーブンレンジに一日放置していたものを入れ、加熱します。この温度ではフタは要りませんので、外してください。
   7分程するとグツグツとし始めますが、それだけでは辛味があまり出ていません。低い温度で鷹の爪の辛味を煮出す感じで、さらに5〜10分加熱します。たまに様子を見て、焦げないように注意しましょう。
   オーブントースターでも加熱はできますが、中の温度は200度を超えるため、加熱時間に注意しましょう。最初は陶器にホイル等でフタをして、材料に直接熱が伝わらないようにした方が良いでしょう。余熱を利用しながら加熱すると良いかもしれません。
   
   
3. ごま油を加える
   仕上げにごま油を加え、温まるまで加熱します。あまり長時間加熱すると、折角の香りが飛んでしまいますので、決してグツグツさせないで下さい。
   なおどうせこのごま油の香りは数日で飛んでしまうので、ここでは入れずに使用する直前に混ぜ合わせる方法もあると思います。お好みでお試しください。
   

おいしい応援団

餃子	茹でたもやし
ラー油といえば定番ですね。 ごま油やニンニクの香りとピリリとする辛味で、常日頃食しているものとぜんぜん違って感じます。	薄く塩を加えたお湯で茹でたもやしとみじん切りにした長ねぎに、ほんの少々のラー油と香り野菜、しょうゆ少々で味付けします。もやし自体の味が淡白なため、ラー油の辛さがストレートに伝わりますから、必ずごま油で薄めて使ってください。もやしのしゃきしゃきした歯応えとラー油の辛味が絶妙です。
中華奴	苦瓜の油炒め
細かく刻んだザーサイに、ラー油の底に沈んでいる香り野菜を混ぜ合わせてキンキンに冷やした豆腐の上に乗せます。これも豆腐自体が淡白なため、香り野菜に含まれているラー油はよく切って使いましょう(完全に絞ってしまうとそれはそれで物足りないのですが…)。	薄く切った苦瓜と水を切った豆腐を炒め、最後に溶いた卵をかけあわせました(「ゴーヤチャンプルー」もどきと思いますが、私はオリジナルを食したことがないので…）。火から降ろす直前に香りをつけるように鍋肌に回しいれ、ざっとあえます。多少多めに入れても大丈夫ですが、くれぐれも加減を調節してください。

いただきまぁ〜す